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Sep 27, 2023

Flathead Bread foca em casa

Wendy Hall e Tim Crist, da Flathead Bread, vendem seus pães nos mercados de produtores de Whitefish e Kalispell. (Summer Zalesky/Daily Inter Lake) Flathead Bread vende seu Glacier Hiking Bread, que é

Wendy Hall e Tim Crist, da Flathead Bread, vendem seus pães nos mercados de produtores de Whitefish e Kalispell. (Verão Zalesky/Lago Inter Diário)

A Flathead Bread vende seu Glacier Hiking Bread, que é um fougasse ou pão achatado ao estilo francês. (Verão Zalesky/Lago Inter Diário)

Flathead Bread concentra-se em pão saudável e orgânico e utiliza ingredientes locais sempre que possível. (Verão Zalesky/Lago Inter Diário)

Depois de muitos anos lidando com a intolerância ao pão comprado em lojas, Wendy Hall foi incentivada por uma amiga a começar a fazer o seu próprio. Eventualmente, Hall começou a Flathead Bread como uma forma de ajudar outras pessoas a desfrutar de seus pães e doces artesanais.

“Há alguns anos, um amigo nosso, padeiro vencedor do prêmio James Beard, abriu uma loja a um quilômetro e meio de nossa casa em Tucson. Íamos até lá para comprar pão e isso não me incomodava nem machucava meu estômago”, disse Hall. “Então começamos a comprar dele e ele me incentivou a fazer um curso com ele, onde obtive alguns dos conhecimentos de que precisava.”

Hall explicou que o prêmio James Beard é uma grande honra no mundo culinário para reconhecer chefs, padeiros, donos de restaurantes e jornalistas. Hall aprimora continuamente suas habilidades tendo aulas e se formou no San Francisco Baking Institute. Ela eventualmente espera frequentar a Le Cordon Bleu, uma rede internacional de escolas de culinária de prestígio que ensinam a alta cozinha francesa.

“No ano passado, convertemos nosso porão em uma padaria e agora temos uma sala de fermentação, uma sala de resfriamento, uma batedeira industrial e um forno de pão do Reino Unido”, disse Hall. “Há anos que cozinho para a família e amigos, mas esta foi a primeira vez que fiz algo em vendas e mergulhamos com força total.”

Embora a Flathead Bread não tenha loja, Hall e seu sócio, Tim Crist, atualmente frequentam os mercados de produtores de Whitefish e Kalispell. Hall está empenhado em preparar pão saudável e orgânico e utiliza ingredientes locais sempre que possível.

“Pensei: 'Não conseguimos encontrar o pão que queremos aqui, então vamos levá-lo para a comunidade'. Nosso objetivo é ter um pão mais nutritivo. Usamos apenas farinhas orgânicas em nossos pães com água e sal, e não há adição de produtos químicos”, disse ela.

Depois de muita pesquisa, Hall decidiu usar farinha de Wheat Montana e Cairnspring Mills. Ela também mói seu próprio trigo integral a partir de grãos de trigo cultivados organicamente.

“Comercialmente, todo o germe e a marca são eliminados e eles vão branqueá-los”, disse Hall. “Estamos meio que voltando no tempo porque era assim que se fazia pão antigamente. Eu compro sacos de 50 libras de grãos de trigo e os moo sozinho e não peneiro nada. Eu mantenho todos os nutrientes lá.”

Desde o início da jornada de produção de pão de Hall, ela se sentiu mais recompensada por se tornar parte da comunidade e ajudar outras pessoas que de outra forma não conseguiriam desfrutar do pão. Flathead Bread também doa pão para o corpo de bombeiros voluntários de Creston e organizações sem fins lucrativos como a Mountain Brook Homestead Community e o Flathead Valley Food Bank.

Uma tarefa que exige muito tempo, o cozimento do pão leva vários dias e Hall tem dificuldade em atender à demanda.