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Nov 29, 2023

Receita Abambar

Por Leah Koenig No momento em que meu avião pousa em Roma, vou direto para a Pasticceria il Boccione, a padaria kosher de 200 anos localizada no coração do bairro do Gueto Judeu. Se eu tiver sorte,

Por Leah Koenig

No momento em que meu avião pousa em Roma, vou direto para a Pasticceria il Boccione, a padaria kosher de 200 anos localizada no coração do bairro do Gueto Judeu. Se eu tiver sorte, eles ainda são abastecidos com amaretti - massa doce e amendoada enrolada em redemoinhos rechonchudos e assada até ficar crocante por cima e mastigável por dentro. Os judeus líbios de Roma gostam de um biscoito semelhante, o abambar, que é feito essencialmente com os mesmos ingredientes, mas enrolado e prensado em rodelas e coberto com amêndoas, em vez de encanado. Ambas as versões se tornaram sobremesas de Páscoa para minha família, bem como acréscimos durante todo o ano ao nosso pote de biscoitos.

Esta receita foi extraída de ‘Portico’ de Leah Koenig. Compre o livro completo na Amazon.

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Extrato de amêndoa

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Farinha de Amêndoa Branqueada

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Amêndoas Cruas

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Rende cerca de 20 biscoitos

Pré-aqueça o forno a 325°F. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Misture as claras, o açúcar, o extrato de amêndoa e o sal na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá. (Ou use uma batedeira elétrica portátil e uma tigela grande.) Bata em velocidade média até que o açúcar se dissolva. Junte a farinha de amêndoa em duas etapas, raspando as laterais da tigela conforme necessário, até formar uma massa com textura de pasta de amêndoa macia.

Usando as mãos levemente umedecidas ou untadas com óleo, retire colheres de sopa arredondadas da massa, enrole-as em bolas e coloque-as nas assadeiras, com cerca de 2,5 cm de distância. Com a ponta do dedo, pressione suavemente o centro de cada biscoito, achatando-o levemente e deixando um recorte. Pressione suavemente uma amêndoa em cada reentrância.

Asse, girando as assadeiras de trás para frente e de cima para baixo na metade do cozimento, por 15 a 20 minutos, até que os biscoitos estejam levemente dourados por cima. (O fundo ficará um pouco mais escuro.) Transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar. Os biscoitos continuarão a firmar à medida que esfriam. Os biscoitos podem ser guardados em recipiente hermético na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 3 meses.

Para amaretti rodado, siga a receita até a segunda etapa, adicionando mais 1 clara de ovo à massa. Transfira a massa para um saco de confeitar com ponta de estrela e faça montinhos rodados de 2,5 cm de largura nas assadeiras. Omita as amêndoas decorativas. Asse conforme as instruções.

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